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Del ajo se aprovecha todo

27 Jun

Tanto la semana pasada como ésta, hemos recibido muchos comentarios acerca de uno de los productos que se incluyen en nuestras cestas. Sorpresa, extrañeza, reencuentro, dudas, … muy diversas han sido las reacciones al comprobar la presencia de nuestro protagonista: la flor de ajo.

Sí, al igual que del cerdo, del ajo se come todo: ajete o ajo tierno (ajo joven que no ha desarrollado la cabeza todavía), seguido de la flor de ajo (algunos la llaman ajete también), y finalmente la cabeza de ajo.

La flor de ajo en particular se quita para que la planta use su energía para desarrollar la cabeza. Algunos agricultores pisan el tallo para que ocurra, nosotros preferimos la otra opción porque nos encanta el sabor del tallo floral y nos gusta compartirlo con nuestros clientes. Esperamos vuestras opiniones…

Os dejamos con algunas fotos y una receta: pastel de flores de ajo y guisantes.

Pastel de flores de ajo y guisantes.

Pastel de flores de ajo y guisantes.

Flor de ajo

Flor de ajo

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Laboreo mínimo

30 May

Queremos compartir con vosotros el resultado de trabajar un bancal con la horca (a falta de laya de doble mango que pensamos conseguir pronto). La horca airea el suelo, permite que profundicen las raíces, mantiene la buena estructura y textura del suelo y preserva su microfauna. Cuando el estado de un bancal lo permite, merece la pena trabajarlo manualmente en vez de usar el motocultor.

Los ajetes que se ven al final del bancal son los últimos, los quitaremos la semana que viene para poner en las cestas.

Antes de las fotos, os avisamos de que no pondremos más remolachas en las cestas hasta que engorden las nuevas. Gracias a vuestros comentarios nos dimos cuenta que estaban bastante fibrosas y que se notaba sobre todo cuando se la consumía cocida. Queremos pedir disculpas por no habernos dado cuenta antes, la razón es que nosotros la solemos consumir cruda en ensalada y no se aprecia tanto. Os recomendamos que comáis las remolachas que tengáis en trozos pequeños en ensaladas o que las paséis por la licuadora.